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시험안내 / 출제내용 및 채점기준

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조리사 자격증 전문학원 음식나라조리학원


시험안내 / 출제내용 및 채점기준최고의 강사진! 최고의 합격률! 최고의 취업률!

시험안내 / 출제내용 및 채점기준


◎ 시험 시간 : 60분
◎ 시험 과목 : 공중보건학, 식품위생학, 영양학, 식품학, 조리과학, 원가계산, 식품위생법규가 있으며 총 60문항이 출제
◎ 합격 점수 : 100점 만점에 60점 이상이면 합격

과목 문제 주요항목 세부항목
식품위생학 10 식품위생개론
식중독
식품첨가물
식품위생대책
- 식품위생의 의의/ 미생물 일반/ 식품의 변질부패
- 세균성 식중독 / 자연성 식중독 / 화학적 식중독
- 식품첨가물의 종류와 용도
- 식중독 발생의 대책 / 식품 오염의 대책 / 식품 취급자의 유의사항 / 기타
(발암 물질 등)
식품위생법 5 식품위생관계법규 - 총칙 / 식품 및 식품첨가물 / 기구, 용기, 포장 / 표시 / 식품등의 공전 / 검사등 /
영업 / 조리사 / 식품위생 심의위원회 / 행정체제 / 보칙 / 벌칙
식품학 15 식품학개론
식품가공및저장
- 식품학의 기초 / 식품의 일반성분 및 급원식품 / 식품 일반성분의 가공,
저장 중 변화 / 식품의 특수성분 및 변화
- 농산물 가공 및 저장 / 축산물 가공 및 저장 / 수산물 가공 및 저장
조리이론과 원가계산 20 조리과학 - 조리의 정의 및 목적 / 조리의 기초지식 / 식품의 조리원리
단체급식 - 단체급식의 의의 / 영양소 및 권장량, 식단작성 / 식품감별 및 구매, 재고관리 /
조리장의 설비 및 관리
원가계산 - 원가의 의의 및 종류 / 원가계산의 원칙
공중보건학 10 공중보건학일반
환경위생
전염병
기생충
살균및소독
공해 및 직업병
- 개념 / 보건행정
- 일광/ 공기/ 채광 및 조명/ 환기 및 냉난방/ 상하수도/ 오물처리/ 구충구서
- 경구전염병/ 인축공통 전염병 / 전염병의 예방대책
- 채소류 매개 기생충 및 질환 / 어패류 매개 기생충 및 질환 / 육류 매개 기생충 및
질환 / 기생충 질환의 예방대책
- 살균 및 소독의 일반 / 물리적 살균 및 소독법 / 화학적 살균 및 소독법
- 환경오염 / 직업병

◎ 시험 시간 : 50-70분
◎ 시험 과목 : 한식(52가지), 양식(33가지), 일식(28가지), 중식(25가지), 복어(2가지)가 있으며, 문제는 각 과목당 2가지씩 출제
◎ 점수 : 100점 만점에 60점 이상이면 합격

<한식 실기기출문제>

1 비빔밥 19 채소튀김 37 소고기전골
2 콩나물밥 20 더덕생채 38 홍합초
3 장국죽 21 무생채 39 두부조림
4 완자탕 22 육회 40 오징어볶음
5 돼지갈비찜 23 도라지생채 41 너비아니구이
6 닭찜 24 미나리강회 42 제육구이
7 북어찜 25 칠절판 43 북어구이
8 달걀찜 26 겨자채 44 생선양념구이
9 오이선 27 잡채 45 더덕구이
10 어선 28 탕평채 46 오이소박이
11 호박선 29 배숙 47 보쌈김치
12 섭산적 30 국수장국 48 매작과
13 화양적 31 비빔국수 49 화전
14 지짐누름적 32 만둣국 50 무숙장아찌
15 육원전 33 칼국수 51 오이숙장아찌
16 생선전 34 생선찌개 52 북어보푸라기
17 표고전 35 두부젓국찌개    
18 풋고추전 36 두부전골    

<양식 실기기출문제>

1 브라운스톡 12 사우전아일랜드드래싱 23 프렌치프라이드쉬림프
2 스페니쉬오믈렛 13 포테이토크림수프 24 토마토소스 해산물 스타게티
3 치즈오므렛 14 미네스트로니수프 25 스파게티 카르보나라
4 포테이토샐러드 15 프렌치어니언스프 26 솔모르네
5 해산물샐러드 16 피시차우더스프 27 피시뮈니엘
6 월도프샐러드 17 비프콘소메스프 28 치킨알라킹
7 브라운그래비소스 18 쉬림프카나페 29 치킨커틀렛
8 홀렌다이즈소스 19 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와
채소비네그레트
30 살리스버리 스테이크
9 이탈리안미트소스 20 채소로 속을 채운 훈제 연어롤 31 서로인 스테이크
10 타르타르소스 21 햄버거 샌드위치 32 바베큐폭찹
11 토마토소스 22 BㆍLㆍT샌드위치 33 비프스튜

<일식 실기기출문제>

1 해삼초회 11 도미조림 21 전복버터구이
2 문어초회 12 도미술찜 22 달걀말이
3 갑오징어명란무침 13 대합술찜 23 야끼우동
4 된장국 14 달걀찜 24 자루소바
5 대합맑은국 15 생선모듬회 25 소고기덮밥
6 도미머리맑은국 16 모듬튀김 26 김초밥
7 모둠냄비 17 소고기양념튀김 27 생선초밥
8 전골냄비 18 튀김두부 28 참치김초밥
9 도미냄비 19 삼치소금구이    
10 꼬치냄비 20 쇠고기간장구이    

<중식 실기기출문제>

1 양장피잡채 10 경장육사 19 난자완스
2 오징어냉채 11 마파두부 20 홍쇼두부
3 해파리냉채 12 고추잡채 21 유니짜장면
4 증교자 13 부추잡채 22 울면
5 물만두 14 깐풍기 23 새우볶음밥
6 달걀탕 15 탕수육 24 빠스옥수수
7 새우완자탕 16 라조기 25 빠스고구마
8 채소볶음 17 탕수생선살    
9 새우케찹볶음 18 짜춘권    

<복어 실기기출문제>

1 칼갈기 3 껍질손질 5 지리
2 제독 4 회뜨기    

◎ 합격점수 : 필기, 실기 모두 100점 만점에 60점 이상
◎ 필기시험 : 객관식(사지 택일형)으로 60문제가 출제되며, 시간은 60분
◎ 실기시험 : 종목별 시험 메뉴 중 2가지 메뉴가 출제되며, 정해진 시간에 완성해야 함

1) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
2) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
  가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
  나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
      (1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
      (2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
      (3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
      (4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
      (5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
      (6) 시험 중 시설・장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
6) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

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